Für wen passt es?
Waterzooi: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Laktosefrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Butter → Margarine oder Pflanzenöl |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | passt nicht | enthält Stangensellerie |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt nicht | enthält ganzer Fisch (verschiedene Sorten original: Merlan, Seeteufel, Rotbarsch, Scholle, Steinbutt) |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt nicht | enthält Weißwein, trocken |
| Vegan | passt nicht | enthält ganzer Fisch (verschiedene Sorten original: Merlan, Seeteufel, Rotbarsch, Scholle, Steinbutt); außerdem tauschen: Butter → Margarine oder Pflanzenöl |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
- 2 kg ganzer Fisch (verschiedene Sorten original: Merlan, Seeteufel, Rotbarsch, Scholle, Steinbutt)
- 300 gr Stangensellerie
- 100 gr Frühlingszwiebeln (Schalotten)
- 1 weiße Zwiebel
- 0,5 l Weißwein, trocken
- 30 gr Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msr.sp. Safran
Zubereitung
Waterzooi zubereiten
Filetieren Sie die Fische (oder lassen Sie das von Ihrem Fischhändler machen) und behalten Sie die Fischreste. Die Filets sollten ca. 1 kg ausmachen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Beides gemeinsam mit den Fischresten in Butter glasig schmoren. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeer und Thymian dazugeben und mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Das Ganze 20 Minuten leicht köcheln lassen. Seihen Sie den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf ab. Die Suppe auf ca. 1/2 Liter einkochen.
Putzen Sie den Stangensellerie und schneiden Sie ihn dann in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben. Mit Salz und Pfeffer und etwa 5 Minuten in Butter anschmoren. Schneiden Sie die Fischfilets in ca. 3 x 3 cm große Stücke. Dann geben Sie den Sellerie, den Großteil der Petersilie und die Fischfilets in die heiße, eingekochte Fischbrühe, geben Sie den Rest vom Weißwein (ca. 0,2 l) dazu und lassen alles 4 Minuten auf kleinster Flamme ziehen.
Tipps
Tipps und Varianten
Einige Belgier meinten dazu:
man kann auch Krabbenfleisch dazugeben (Erst 2 Minuten vor Ende) man kann auch Miesmuscheln dazugeben, sollte diese aber vorher separat kochen bis sie sich öffnen und dann nur das Muschelfleisch dazugeben. Ebenfalls erst 2 Minuten vor Ende beifügen. man kann auch Karotten (Möhren) und ähnliches dazugeben. Estragon passt auch gut als Gewürz (statt des Thymian) man kann auch Crème fraîche und ein Ei dazugeben (gemeinsam mit den Fischfiletstücken) man kann den Fisch auch durch Huhn ersetzen, soll aber nicht so toll schmecken... No-Na, bei einem Fischeintopf...
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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