Für wen passt es?
Veganer Schokoladenkuchen: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Mehl → glutenfreie Mehlmischung |
| Laktosefrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Milch (Allergie) | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt nicht | enthält Sojamilch (kalt!), Sojamehl, Sojamilch, Sojamilch |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Fructosearm | passt nicht | enthält kleine Äpfel, klein geschnitten |
Zutaten
Zutaten
Teil 1
- 200 g Margarine (weich!)
- 400 g Zucker
- 250 ml Sojamilch (kalt!)
- 75 g Kokosraspel
- Abrieb einer Zitrone oder geriebenen Ingwer
Teil 2
- 750 g Mehl
- 150 ml Sojamehl
- Beutel Backpulver (2x20g)
- 6 Msp. Vanille
- 1 gestr. TL Zimt
- 2 gestr. TL Salz
- 100g Kakaopulver, schwach entölt
Teil 3
Entweder:
- 450ml Sojamilch
- 2 Gläser Preiselbeeren (2x250g)
oder:
- 700ml Sojamilch
- 2 kleine Äpfel, klein geschnitten
Zubereitung
Veganer Schokoladenkuchen zubereiten
- Teil 1 zehn Minuten cremig rühren, Milch erst nach und nach zugeben.
- Teil 2 trocken mischen und locker sieben.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Teil 1 und unter Rühren auch Teil 3 zu Teil 2 geben, Kurz glatt rühren.
- Alles auf ein mit Backpapier belegtes, großes Blech streichen.
- 35 Minuten backen, Ofen aber schon nach 20 Minuten ausschalten.
- Nach dem Backen Kuchen mit 200g Zartbitter-Kuvertüre bestreichen.
- Noch weiche Kuvertüre mit Kokosraspel überstreuen.
Tipps
Tipps und Varianten
- Anfangs habe ich den Teig viel zu lange gerührt. Ich wollte ihn dadurch luftig und locker bekommen, aber das Gegenteil war der Fall. Irgendwann habe ich herausgefunden, dass sobald das Backpulver feucht wird, alles recht schnell in den Ofen muss. Das kann man einfach selbst überprüfen: Ein paar Körnchen Backpulver in Wasser geben und schon entstehen "Luftblasen". Das ist freiwerdendes CO2. Durch mein langes Rühren habe ich also alles CO2 schon vor dem Backen rausgerührt.
- Speckig wird der Kuchen auch dann, wenn zu viel Margarine im Vergleich zu den anderen Zutaten drin ist. Margarine ist schwer und gibt keine Stabilität (im Gegensatz zum Mehl).
- Natürlich kann ein Kuchen auch dann zusammenfallen, wenn man ihn zu früh aus dem Ofen nimmt, er also noch nicht durch ist. Hier ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt zu finden. Wartet man zu lange, wird er zu trocken oder wird sogar schwarz und riecht verbrannt. Wartet man zu kurz oder ist die Backtemperatur zu niedrig, ist er nicht durch.
Markus Müller und Killarnee
Die ausführliche Rezeptversion gibt es auf der Homepage von Markus Müller: http://www.mm65.de/VeganerSchokoladenkuchen.html
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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