Vanillepudding

• 1 l Milch
• 1 Stange Vanille
• 90 g Speisestärke
• 80 g Zucker
• 2 Eier
• Salz

Anmerkung: Da in dem Rezept Speisestärke enthalten ist, handelt es sich nicht – wie oben fälschlich behauptet – um einen klassischen Pudding, da es zur Zeit dessen Erfindung noch gar keine Speisestärke in dieser Form gab. Ein mit Speisestärke zubereiteter Pudding trägt deswegen auch meistens den Namen Vanilleflammeri (Kochpudding).

• Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren, die übrige Milch mit Vanille und Zucker aufkochen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren hineingeben.
• 1 Prise Salz hinzugeben, kurz aufkochen und dann von der Kochstelle nehmen.
• Die Eier trennen und die heiße Flüssigkeit mit dem verquirltem Eigelb abziehen.
• Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die heiße Flüssigkeit heben.
• Die entstehende Masse in eine kalt ausgespülte Schüssel oder Form giessen.
• Nach dem Erstarren stürzen und mit Frucht- oder Schokoladensauce servieren.

• Kritische Stellen sind das klumpenfreie Einrühren der Stärke, das Abziehen ohne Gerinnung und das Unterheben des Eiweißes.

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