Vanillekipferl

• 4 Eigelb
• 600 g Mehl
• 400 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 300 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Puderzucker

• Das Mehl sieben und mit der Butter vermengen
• Das Mark der Vanilleschote und die Prise Salz hinzugeben
• Den Zucker und die Mandeln / Haselnüsse zugeben und mit dem Eigelb zu einem Teig kneten
• In eine Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen
• Die Teigstücke zu etwa 3 cm dicken Würsten formen und in gleich große Stücke schneiden
• Die daraus geformten Kipferl auf ein gefettetes Backblech legen

Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 160°C backen

• Die noch warmen Kipferl abschließend mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillinzucker bestäuben

• Am besten geraten die Vanillekipferl, wenn die Mandeln als Ganzes gekauft werden und dann frisch geknackt, geschält und anschließend gemahlen werden.
• Besonders knackig werden die Vanillekipferl, wenn anstatt der 200g gemahlener Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen und gehackte Mandeln / Haselnüsse als Mischung verwendet werden
• Die übrigen Eiweiß können für andere Rezepte wie beispielsweise Zimtsterne gut verwendet werden
• Gute Vanillekipferl enthalten mindestens gleich viel Mandeln wie Mehl; zumindest die gesamte Nussmasse ist höher.

--Oliver Merkel 00:23, 1. Dez 2004 (UTC)

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