Für wen passt es?
Spargel-Kartoffel-Gemüse mit Lamm: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Geflügelbrühe → glutenfreie Variante (Etikett prüfen); Mehl → glutenfreie Mehlmischung |
| Laktosefrei | mit Tausch | Sahne → laktosefreie Variante |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Sahne → Hafer- oder Sojacuisine |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | mit Tausch | Geflügelbrühe → Brühe ohne Sellerie |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | passt nicht | enthält Lammlenden oder 12 Lammfilets; außerdem tauschen: Geflügelbrühe → Gemüsebrühe; Sahne → Hafer- oder Sojacuisine |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3-5 Zweige Rosmarin
- einige Zweige Oregano
- 1 TL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 2 Lammlenden oder 12 Lammfilets
- Salz, Pfeffer
- 600 g neue kleine Kartoffeln
- 800 g grüner und weißer Spargel
- 3 Zwiebeln
- 500 ml Geflügelbrühe
- 150 g Sahne
- 30 g Mehl
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Spargel-Kartoffel-Gemüse mit Lamm zubereiten
- Knoblauch und Kräuter fein hacken
- Die Hälfte davon mit Tomatenmark, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen
- Lamm mit dem Mix einreiben und in einer ofenfesten Form mindestens eine Stunde marinieren lassen
- Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, Spargel in Stücke schneiden
- Zwiebeln würfeln und mit übrigen Kräutern und Knoblauch in 2 EL Öl anbraten
- Kartoffeln zugeben, mit Brühe ablöschen
- 400 ml Wasser angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen
- Spargel zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen
- Lamm unter dem heißen Ofengrill je Seite 3 Minuten grillen, dann im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen
- Sahne und Mehl verrühren und in das Gemüse geben, 5 Minuten einköcheln lassen
- Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken
- Mit gehackten Petersilienblättern bestreuen und mit dem Lamm anrichten
Tipps
Tipps und Varianten
- Je nach Wunsch kann das Lammfleisch auch länger braten; idealerweise ist es innen noch rosa.
- Lammfilets sind schwer zu bekommen; sie sind etwas zarter als Lende und sehen auf dem Tisch optisch sehr ansprechend aus.
Ingeborg, am 21. April 2023
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