Für wen passt es?
Schokokuss: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | passt nicht | enthält runde Eiswaffeln (oder Oblaten, Waffeln) |
| Laktosefrei | mit Tausch | Kuvertüre → laktosefreie Schokolade |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Kuvertüre → milchfreie Zartbitterschokolade (Etikett prüfen) |
| Ohne Ei | passt nicht | enthält frisches Hühnereiweiß |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | mit Tausch | Kuvertüre → nussfreie Variante (Etikett prüfen) |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | passt nicht | enthält frisches Hühnereiweiß; außerdem tauschen: Gelatine → Agar-Agar; Kuvertüre → milchfreie Zartbitterschokolade (Etikett prüfen) |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
- 10 runde Eiswaffeln (oder Oblaten, Waffeln)
- 3 g Gelatine
- 10g Wasser
- 40g Wasser
- 200 g Zucker
- 100 g frisches Hühnereiweiß
- Kuvertüre
Zubereitung
Schokokuss zubereiten
Gelatine im Wasser quellen lassen. Eiweiß cremig aufschlagen. Gelatine bei maximal 70°C auflösen. Das Wasser mit Zucker im offenen Topf unter ständigem Rühren erhitzen, dabei Temperatur mit Zuckerthermometer kontrollieren. Wasser so lange verdampfen lassen, bis 120°C erreicht sind. Dann Eischnee weiter schlagen und dabei in die kochend heiße Zuckerlösung unterrühren. Alles sorgfältig vermischen, dann die gelöste Gelatine gründlich untermischen. Per Hand mit Schneebesen weiter rühren und dabei Luft unterheben, dann die Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Masse in Spritzbeutel mit glatter Tülle Nr. 20 füllen und auf die Waffeln, nicht zu groß, spritzen. Sollte die Masse zu weich sein und von der Waffel laufen, wurde ungenau gewogen, oder die Kochtemperatur war nicht hoch genug, oder die Zuckerlösung wurde nicht schnell und gleichmäßig im Eiweiß verteilt. Der Eischnee wird stabilisiert durch den Zuckeranteil und durch die Gelatine.
Eiswaffeln mit Schaum auf ein Drahtgestell stellen. Kuvertüre verflüssigen, die Waffeln damit übergießen. Aufgefangene Kuvertüre kann wiederverwendet werden.
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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