Für wen passt es?
Sauce Bearnaise: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Laktosefrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Butter → Margarine oder Pflanzenöl |
| Ohne Ei | passt nicht | enthält Eigelb |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt nicht | enthält Weißweinessig |
| Vegan | passt nicht | enthält Eigelb; außerdem tauschen: Butter → Margarine oder Pflanzenöl |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
- 1 Schalotte
- 3 Stengel Estragon
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL zerdrückte Pfefferkörner
- Salz
- 2 Eigelb
- 250 g Butter
Zubereitung
Sauce Bearnaise zubereiten
- Die Schalotte fein hacken
- Beim Estragon die Blättchen abzupfen
- Die Butter in Würfel oder Flöckchen teilen
- Den Essig in einem möglichst dickwandigen oder gusseisernen Topf zum Kochen bringen
- Die Schalotte, die Estragonstengel, Pfefferkörner und Salz zufügen
- Die Flüssigkeit auf die Menge von 1 EL einkochen.
- Durchseihen und abkühlen lassen
- Wieder in den Topf zurückgeben, sanft erhitzen
- Die Eigelb hineingeben und mit dem Schneebesen aufschlagen, dabei vorsichtig heiß werden lassen
- Wenn die Masse schaumig und weißlich ist, die Butter nach und nach hinzufügen und einschlagen
- Die abgezupften Estragonblättchen hacken und untermischen
- Noch einmal abschmecken
Tipps
Tipps und Varianten
- Die Butter vorher schmelzen (zerlassen)
- In einer vorgewärmten Sauciere servieren
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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