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Rezept · Soßen, Dips und Würzpasten

Roux

Rezept aus dem freien Wikibooks-Kochbuch, geprüft auf Gluten, Laktose, Fructose, die 14 Allergene und vegane Zutaten. Mit Profil siehst du oben sofort, ob es zu dir passt.

Symbolbild zum Rezept Roux: das fertige Gericht auf einem hellen Teller angerichtet
Symbolbild, KI-erzeugt aus der Zutatenliste – zeigt nur Zutaten, die im Rezept stehen.

Für wen passt es?

Roux: glutenfrei, laktosefrei, vegan?

Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.

MerkmalEinordnungWarum / was tauschen
Glutenfreimit TauschTeile Mehl → glutenfreie Mehlmischung
Laktosefreipasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Milch (Allergie)passtkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Eipasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Nüsse und Erdnüssepasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Selleriepasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Senfpasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Sojapasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Sesampasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Fischpasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Krebstierepasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Weichtierepasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Lupinepasstkeine betroffene Zutat gefunden
Ohne Sulfitepasstkeine betroffene Zutat gefunden
Veganmit TauschTeile Fett → vegane Variante (Etikett prüfen)
Fructosearmpasstkeine betroffene Zutat gefunden

Zutaten

Zutaten

  • 2 Teile Fett
  • 2-3 Teile Mehl

für 1/2l Flüssigkeit rechnet man mit ca. 30g Fett und 30-40g Mehl.

Zubereitung

Roux zubereiten

  • Fett, im allg. Butter, in einer kleinen Pfanne erhitzen.
  • Mehl hinzugeben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad anrösten.
  • In die zu bindende Flüssigkeit einrühren, und mind. 3min kochen lassen.

Tipps

Tipps und Varianten

  • Kalte Flüssigkeiten werden mit warmer Roux gebunden,
  • warme Flüssigkeiten entsprechend mit kalter.
  • Der Bräunungsgrad entscheidet, ob man von einer hellen Roux oder einer dunklen Roux spricht.
  • Kann auf Vorrat zubereitet werden, und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Anstatt der Butter kann auch Magarine verwendet werden (vegane Abwandlung).

Nachrechnen

Nährwerte, KE und Kalium

Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.

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