Für wen passt es?
Rehgulasch: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Stärke → Maisstärke |
| Laktosefrei | mit Tausch | Sahne → laktosefreie Variante |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Butterschmalz → Margarine oder Pflanzenöl; Sahne → Hafer- oder Sojacuisine |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt nicht | enthält Rotwein |
| Vegan | passt nicht | enthält Räucherspeck; außerdem tauschen: Sahne → Hafer- oder Sojacuisine |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
- 500 g Rehlende
- 250 g rote Zwiebeln
- 30 g Räucherspeck
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- Gewürze (Menge je nach gewünschter Intensität und Schärfe):
Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian, Salbei, Orangenschale, Preiselbeeren
- 80 ml Sahne
- 1 EL Stärke
Zubereitung
Rehgulasch zubereiten
- Fleisch in Stücke schneiden, etwa 2 x 2 cm
- Zwiebeln und Räucherspeck klein schneiden
- Fleisch und Speck scharf anbraten, Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein und Wildfond auffüllen, würzen
- Alles 1 - 1 1/2 Stunden köcheln
- Sahne dazugeben
- Stärke mit kaltem Wasser verrühren und Soße damit andicken
Tipps
Tipps und Varianten
- Das Gulasch kann natürlich auch mit weniger kostspieligen Wildteilen zubereitet werden; hier sollten aber Flachsen, Sehnen usw. möglichst vollständig entfernt werden.
- Man reicht dazu Kartoffelknödel, Spätzle oder Nudeln, als Gemüse am besten Blaukraut (Rotkohl).
Ingeborg, am 26.02.2024
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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