Für wen passt es?
Ram-Stek: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Mehl → glutenfreie Mehlmischung; ltr. Brühe → glutenfreie Variante (Etikett prüfen) |
| Laktosefrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Milch (Allergie) | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | mit Tausch | ltr. Brühe → Brühe ohne Sellerie |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | passt nicht | enthält Rostbratenscheiben (Rinder-Lendenschnitten bzw. -Roastbeef) zu je 140 g; außerdem tauschen: ltr. Brühe → Gemüsebrühe |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten (4 Personen)
- 4 Rostbratenscheiben (Rinder-Lendenschnitten bzw. -Roastbeef) zu je 140 g
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g frische Pilze oder 20 g getrocknete Pilze (am besten Steinpilze)
- 30 g Butterschmalz oder 3 EL Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- eine kräftige Prise schwarzer Pfeffer
- Mehl
- 1/2 ltr. Brühe
Zubereitung
Ram-Stek zubereiten
- Frische Pilze reinigen und in feine Scheiben schneiden und diese Scheiben wieder in kleine Flecke.
Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, dann entnehmen und klein schneiden.
- 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen klein schneiden.
- Von den Fleischscheiben das Fett wegschneiden, waschen, trocknen und bemehlen.
- In einer Pfanne 30 g Butterschmalz erhitzen und die Fleischscheiben darin anbraten, bis sie gebräunt sind. Entnehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei kleinem Feuer langsam bräunen.
- Die Pilze zugeben, 2 TL Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten.
- 1/2 ltr. Brühe (und das Einweichwasser der Pilze) unter ständigem Rühren langsam zufügen, salzen, pfeffern und die Fleischscheiben wieder einlegen und das Ganze zugedeckt bei kleinem Feuer ca. 1,5 Stunden dünsten.
Tipps
Tipps und Varianten
- Dazu Bratkartoffeln, Speckbohnen oder Rosenkohl.
- Die Zwiebeln müssen langsam angebraten werden bis sie ein bräunliches Aussehen haben, damit sich durch die Maillard-Reaktion Karamel bildet.
- Das Mehl muss einige Minuten mit erhitzt werden, damit die Verdickungstemperatur von 65 Grad für eine Mehlschwitze erreicht wird.
(--Milzalfred 17:50, 2. Dez. 2008 (CET))
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
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