Quiche mit Lauch und Schinken

• 1 Stange Lauch
• 200g rohen oder geräucherten elsässischen Schinken
• 200g nicht zu salzigen geriebenen Käse
• 3 Eier
• 350g Crème fraîche oder Crème double
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• eine Quicheform

• Teigzubereitung: Mehl mit Salz mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, ein Ei hineingeben und die Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen. Alles mit einem Messer durchhacken und dann zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf bemehlter Fläche ausrollen auf ca. 30 cm und dann in die geölte Quicheform auslegen, mit den Fingern andrücken.
• Wenn der Teig fertig ist, zur Seite stellen und damit beginnen, den Lauch in Ringe und den Schinken in Stücke zu schneiden. Den Lauch mit dem Schinken in einer Pfanne zusammen anbraten und auch zur Seite stellen. 100g vom Käse mit der Crème fraîche und den Eiern in einer Schüssel mischen und gut verrühren. Mit ganz wenig Salz, aber gut Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Lauch-Schinken-Mischung gut auf dem Teig verteilen und obendrauf die Käse-Crèmefraîche.
• Das Ganze muss für ca. 35 Minuten bei etwa 200° Grad in den Backofen, mittlere Schiene, bis der Käse leicht braun wird.

• Die Quicheform sollte gut geölt und nicht zu flach sein.

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