Pesto rosso

• 200 g getrocknete Tomaten
• 75 g Mandel
• 100 g italienischer Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)
• 50 g Basilikum (auch tiefgekühlt)
• 250 ml Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Chilischote
• 2 EL Essig
• Pfeffer
• getrocknete Kräuter: Oregano, Salbei, Thymian oder eine Mischung, nach Geschmack.

• Die Tomaten abwaschen und in Wasser mit Essig aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen.
• Tomaten gut abtropfen lassen.
• Die Tomaten mit 200 ml Öl, Knoblauch und Chili im Mixer pürieren, dabei sollte die Masse nicht zu fein sein (kein Pürree).
• Den geriebenen Käse,die gehackten Mandeln und den ebenfalls gehackten Basilikum mit der Tomatenmasse mischen und mit Pfeffer und weiteren Kräutern würzen.
• Die Masse in Gläser füllen und mit einer Schicht Öl abdecken, dabei darauf achten dass keine Luftlöcher entstehen.

• Pesto rosso hält sich unter Luftabschluss einige Wochen im Kühlschrank, dazu muss immer eine Schicht Öl auf der Mus liegen.
• Wenn die Tomaten gesalzen sind, kann man sie vor dem Kochen wässern und in frischem Wasser aufsetzen.
• Wenn das Pesto als Nudelsoße verwendet wird, mischt es sich besser mit den Nudeln, wenn man es mit Nudelwasser, Öl oder Sahne etwas verlängert.
• 1/4 des Rezepts (50 g Tomaten) ergibt Pesto für Nudelsoße für 4 Personen.

Catrin Pieri, am 9.12.2005

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