Für wen passt es?
Oma Irenes Christstollen: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | passt nicht | enthält Mehl + etwas zusätzlich beim Kneten; außerdem tauschen: Gewürze (z.B. auch 1 Pck. fertiges Stollengewürz, oder:) → glutenfreie Variante (Etikett prüfen) |
| Laktosefrei | mit Tausch | Quark (40%) → laktosefreie Variante |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Butter → Margarine oder Pflanzenöl; Quark (40%) → pflanzliche Alternative (Soja, Kokos) |
| Ohne Ei | passt nicht | enthält Eier |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt nicht | enthält geriebene Mandeln |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt nicht | enthält Rosinen oder Sultaninen (am besten vorab mehrere Stunden in Rum eingelegt) |
| Vegan | passt nicht | enthält Eier; außerdem tauschen: Butter → Margarine oder Pflanzenöl; Quark (40%) → pflanzliche Alternative (Soja, Kokos) |
| Fructosearm | passt nicht | enthält Rosinen oder Sultaninen (am besten vorab mehrere Stunden in Rum eingelegt) |
Zutaten
Zutaten
Teig
- 200 g Butter
- 180 g Zucker
- 250 g Quark (40%)
- 2 Eier
- 500 g Mehl + etwas zusätzlich beim Kneten
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 70 g geriebene Mandeln
- 100 g Rosinen oder Sultaninen (am besten vorab mehrere Stunden in Rum eingelegt)
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- Gewürze (z.B. auch 1 Pck. fertiges Stollengewürz, oder:)
- 1 Msp. Kardamom
- 1 Msp. Muskatblüte (Macis)
- 2 Msp. Ingwer, gemahlen oder frisch dann aber sehr fein gehackt
- 1 Msp. geriebener Sternanis
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 1 Msp. Galgant
- …
- ½-1 TL Ceylon-Zimt
- 1 Prise Salz
Glasur
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1-2 EL Zucker
Zubereitung
Oma Irenes Christstollen zubereiten
- Butter (leicht) zerlassen und mit dem Zucker vermengen, dann Eier einrühren
- Quark, Vanillezucker, Mandeln, Rosinen, Gewürze und Backpulver einrühren
- Unter Rühren nach und nach Mehl hinzugeben, bis das Rührgerät schlapp macht. Dann den Teig weiter auf einer geeigneten Unterlage ordentlich von Hand mit dem verbleibenden Mehl verkneten
- Zitronat und Orangeat einkneten
- Den Teig so lange immer wieder mit Mehl bestäuben und weiterkneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt
- den Teig je nach Wunsch in ein oder zwei Laibe formen (zwei für kleinere, aber auch etwas trockenere Scheiben)
- im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde (ca. 45 min bei zwei kleinen Laiben) backen, bis er goldbraun ist und keinen flüssigen Kern mehr enthält (Stichprobe)
- gegen Ende des Backvorgangs die Glasur vorbereiten, indem die Butter zerlassen und der Zucker in die heiße Butter eingerührt wird
- den noch heißen Kuchen glasieren und dann zum Abkühlen auf ein Kuchenrost stellen
Tipps
Tipps und Varianten
- Wer den Kuchen weniger süß mag sollte ihn einmal ohne die Glasur probieren. Er wird dadurch bei längerer Lagerung aber auch etwas trockener.
- Statt der Glasur kann man auch einen dicken Überzug aus Puderzucker verwenden, dazu den heißen Stollen mit der Oberseite in Puderzucker wenden.
- Wenn man das Rezept verdoppelt, kann man in einem Backgang einen schönen Vorrat anlegen. Zwei Stollen lassen sich Ofen mit Standardgröße mit ausreichend Abstand zur Mitte und den Seiten entlang der kurzen Seite parallel auf einem Blech backen.
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
Alle Rezepte nach deinem Profil filtern · Profil einstellen · Allergen-Übersetzer