Für wen passt es?
Nürnberger Lebkuchen: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | passt nicht | enthält Oblaten; außerdem tauschen: Mehl ??? → glutenfreie Mehlmischung |
| Laktosefrei | mit Tausch | Milch → laktosefreie Variante |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Milch → Hafer- oder Sojadrink; Butter → Margarine oder Pflanzenöl |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt nicht | enthält gehackte Haselnüsse |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | mit Tausch | Honig → Ahorn- oder Reissirup; Milch → Hafer- oder Sojadrink; Butter → Margarine oder Pflanzenöl |
| Fructosearm | mit Tausch | Honig → Traubenzucker oder Reissirup |
Zutaten
Zutaten
- 500 g Honig
- 250 g Zucker
- 150 g Mehl ???
- 1 Tl Nelken, gemahlen
- 1 Tl Macis
- 1 Tl Kardamom
- 1 El Zimt
- 1 Messerspitze Ingwer
- geriebene Schale einer Orange
- geriebene Schale einer Zitrone
- 200 g gehackte Haselnüsse
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 20 g Pottasche
- Oblaten
Der Zuckerguss
- 200 g Zucker
- 125 ml Milch
- 1 Tl Butter
Zubereitung
Nürnberger Lebkuchen zubereiten
- Den Honig mit dem Zucker unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben.
- Die restlichen Zutaten von Nelken bis Orangeat hinzugeben und verrühren.
- Die Pottasche in wenig Wasser lösen.
- Erst die Honiglösung, dann die gelöste Pottasche unter Rühren in das Mehl gießen, den Teig bis zum Erkalten kneten.
- Den Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen.
- Aus dem Teig werden die Lebkuchen ausgeschnitten, auf Oblaten gesetzt, mit einer Mandel verziert
und auf ein Backblech gegeben.
- Etwa 24 Stunden in warmer Küche stehen lassen.
- Am nächsten Tag für 15 bis 20 Minuten bei ca. 180°C backen
- Für den Zuckerguss Zucker, Milch und Butter auf dem Herd erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
- Die Lebkuchen noch warm mit dem Zuckerguss bestreichen.
SchlauFuchs 15:35, 26. Okt 2004 (UTC)
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