Für wen passt es?
Mississippi-Matschkuchen: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Mehl → glutenfreie Mehlmischung |
| Laktosefrei | mit Tausch | saure Sahne → laktosefreie Variante |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Butter → Margarine oder Pflanzenöl; saure Sahne → Hafer- oder Sojacuisine; Milch → Hafer- oder Sojadrink |
| Ohne Ei | passt nicht | enthält Eier, verrührt |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt nicht | enthält gehackte Nüsse (Walnuss oder Pekannuss) |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | passt nicht | enthält Eier, verrührt; außerdem tauschen: Butter → Margarine oder Pflanzenöl; saure Sahne → Hafer- oder Sojacuisine; Milch → Hafer- oder Sojadrink |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
Der Teig
- 250g Butter
- 300ml Wasser
- 6 Tl Kakaopulver
- 500g Mehl
- 250g Zucker
- 1 Tl Salz
- 200ml saure Sahne
- 1 gehäufter Tl Backpulver
- 3 Eier, verrührt
Der Überzug
- 150g Butter
- 8 El Milch
- 6 Tl Kakaopulver
- 600g Puderzucker
- 1-2 Tl Vanillezucker
- 200-250g gehackte Nüsse (Walnuss oder Pekannuss)
Zubereitung
Mississippi-Matschkuchen zubereiten
Der Teig
- In einem Topf bringt man die Butter, das Wasser und den Kakao unter Rühren zum Kochen.
- Den Backofen auf 190°C vorheizen.
- Man nimmt den Topf vom Herd und rührt Mehl, Zucker und Salz unter, bis alles gut vermischt ist.
- Zum Teig gibt man nun die saure Sahne, Backpulver und Eier und rührt das Ganze bis es gut vermischt ist. Der Teig ist recht flüssig, aber das ist so in Ordnung.
- Eine Backform von 38x27cm wird nun eingefettet und mit Mehl bestäubt.
- Den Teig in die Backform geben, gleichmäßig verteilen und dann im Backofen für 20-25 Minuten backen lassen. (Mit einem Holzstäbchen testen: In den Teig stechen, klebt beim Herausziehen noch Teig daran, ist der Teig noch nicht fertig gebacken)
- Während der Backzeit den Überzug vorbereiten.
Der Überzug
- Man bringt Butter, Milch und Kakaopulver in einem Topf zum Kochen.
- Man nimmt den Topf vom Herd und rührt Puderzucker, Vanillezucker und die gehackten Nüsse ein, bis alles gut vermischt ist.
- Den Kuchen noch warm gleichmäßig mit dem Überzug bedecken.
Tipps
Tipps und Varianten
- Vor dem Verzehr muss der Kuchen abkühlen, etwa im Kühlschrank.
- Wir haben festgestellt, dass der Kuchen sein Aroma so richtig erst nach 1-2 Tagen entfaltet. Da der Kuchen eine hohe Feuchtigkeit hat, trocknet er in der Zeit auch nicht aus, wenn er ungeschnitten auf dem Blech bleibt - Der Überzug hält die Feuchtigkeit. Für länger als zwei Tage hat er bei uns aber noch nicht gereicht.
- Wir schneiden den Kuchen immer in Schnitten von etwa 4x9cm, was etwa 27 Schnitten ergibt; für einen Erwachsenen reichen etwa 1-2 Schnitten um sich ziemlich satt zu fühlen.
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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