Für wen passt es?
Leberwurst: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Laktosefrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Milch (Allergie) | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | passt nicht | enthält Schweinebauch, Schweineleber |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
Die Zutaten sind für 1 kg rohe Fleischmasse ausgelegt
- 650 g Schweinebauch
- 350 g Schweineleber
- 2 Zwiebeln
- 20 g Salz
- 3 g Zucker
- 5 g Majoran
- 2 g Pfeffer
- 1 g Kümmel
- 1 g Thymian
Zubereitung
Leberwurst zubereiten
- Den Schweinebauch in einen Topf geben, leicht mit Wasser bedeckt 90 min köcheln.
- Die Zwiebeln zerkleinern und andünsten.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Leber ebenfalls in Stücke schneiden.
- Fleisch, Leber, Zwiebeln und Gewürze mischen.
- Die Masse durch den Fleischwolf drehen (Lochung 4,5 mm) eventuell ein zweites Mal wolfen, wenn eine feinere Masse gewünscht wird (Lochung 2 mm).
- Meist ist die Masse etwas zu trocken und kann jetzt mit der Fleischbrühe auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden.
- In nicht allzu große Gläser abfüllen (ca. 200 g / Glas). Beim Abfüllen gut verdichten, damit keine Luftblasen entstehen.
Tipps
Tipps und Varianten
- Je nach gewünschtem Fettgehalt, kann der Schweinebauch auch teilweise durch Schweinenacken oder -schulter ersetzt werden.
- Beim Garen des Fleisches können Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner hinzugegeben werden. Die entstehende Fleischbrühe kann weiter verwendet werden.
- Statt Schweineleber kann auch Rinderleber oder Kalbsleber verwendet werden.
- Salz, Zucker, Pfeffer sind die Standardgewürze, in den meisten Fällen wird auch Majoran verwendet. Weitere Gewürze können je nach Geschmack hinzugefügt oder weggelassen werden. Als Richtwert kann man 1-2 g / kg Fleisch annehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch können auch nach Geschmack variiert werden.
Steingesicht, 11.12.2017
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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