Lammfleisch -Es ist wie Honig-

• 250 g mageres Lammfleisch oder Lammfilet
• 1 EL Hoisin-Sauce
• 2 EL Maisstärke (oder normale Speisestärke)
• 3 EL Erdnussöl (oder anderes hocherhitzbares Öl)
• 1/2 TL Sesamöl
• Würzmischung:

1 EL Helle Sojasauce 1 TL Chingkiang-Essig (ersatzweise Italienischer Balsamico-Essig, schmeckt genauso) 1 TL Shao Hsing-Reiswein oder halbtrockener Sherry 1 TL Ingwersaft oder 1 TL ganz fein geriebener frischer Ingwer 1/2 TL Melasse (Zuckerrübensirup, z.B.Gravschafter Goldsaft) 2 TL Zucker 1/2 TL Maisstärke (oder normale Speisestärke)

• Das Fleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, die Hoisinsauce hinzufügen, gut umrühren, dann die Maisstärke darüberstreuen und untermischen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.
• Die Würzzutaten vermengen und beiseite stellen.
• Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen und das Fleisch bei mäßiger Hitze braten, dabei mit Hilfe von zwei Stäbchen rühren, um die Scheiben voneinander zu trennen. Wenn sie rötlichbraun und gerade gar sind, herausnehmen.
• Die Würzzutaten in den Wok geben, zum Kochen bringen und das Sesamöl hinzufügen.
• Das Lammfleisch wieder hineingeben und bei hoher Temperatur rasch rühren, bis es mit der Sauce überzogen ist. Sofort servieren.

• Werden wie in China üblich, gleichzeitig noch mehr Gerichte aufgetragen, dann ist die Menge für 4 Portionen ausreichend.

(--Milzalfred 18:06, 6. Dez. 2008 (CET))

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