Für wen passt es?
Kürbis-Risotto: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | heiße Fleischbrühe (Gemüsebrühe geht natürlich auch) → glutenfreie Variante (Etikett prüfen) |
| Laktosefrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Butter → Margarine oder Pflanzenöl; Fontina-Käse geraspelt (als Ersatz würziger Käse wie Gruyere) → pflanzlicher Käse oder Hefeflocken |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | mit Tausch | heiße Fleischbrühe (Gemüsebrühe geht natürlich auch) → Brühe ohne Sellerie |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt nicht | enthält Gläser Weißwein (herb und nicht zu kräftig) |
| Vegan | passt nicht | enthält Kürbisfleisch (am besten vom Muskatkürbis); außerdem tauschen: Butter → Margarine oder Pflanzenöl; Fontina-Käse geraspelt (als Ersatz würziger Käse wie Gruyere) → pflanzlicher Käse oder Hefeflocken |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
- 300g Kürbisfleisch (am besten vom Muskatkürbis)
- 2-3 Schalotten
- 60g Butter
- 300g Reis (Arborio, besser Carnaroli)
- 1 Zweig frischen Rosmarin
- 1 Msp. Safran
- 1/4 Orangenschale - gerieben
- 1-2 Gläser Weißwein (herb und nicht zu kräftig)
- 1L heiße Fleischbrühe (Gemüsebrühe geht natürlich auch)
- 100g Fontina-Käse geraspelt (als Ersatz würziger Käse wie Gruyere)
- Salz, Pfeffer
- frische Basilikumblätter
Zubereitung
Kürbis-Risotto zubereiten
- Schalotten in kleine Würfel schneiden und in 2/3 der Butter leicht andünsten. Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Kürbis und Reis hinzugeben und einige Minuten weiterdünsten.
- Safran, Orangenschale sowie Rosmarin zum Reis geben und mit etwas Weißwein oder heißer Brühe angießen und rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wieder mit Brühe angießen und rühren, rühren, rühren... . Das Ganze wiederholen bis das Risotto cremig und noch leichten Biss hat – Carnaroli-Reis lässt sich da leichter handhaben.
- Den Rosmarin-Zweig entfernen und den Fontina sowie die restliche Butter unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 - 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Mit Basilikumblättern garnieren und schmecken lassen.
Tipps
Tipps und Varianten
- Das Risotto benötigt etwa 30 Minuten Kochzeit, währenddessen man unentwegt rühren sollte. Also am besten alle Zutaten vorbereiten und zurechtlegen.
- Der Risotto-Reis ist ein italienischer Rundkornreis. Man findet ihn in gut sortierten Supermärkten und italienischen Feinkostläden. Im allerschlimmsten Notfall geht auch normaler Rundkornreis.
- Der Fontina kommt aus dem Aosta-Tal im nordwestlichen Piemont und ist ebenfalls in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden zu finden.
- Als letzte Flüssigkeitszugabe, bevor das Risotto fertig ist, kann man auch ein Glas Weißwein hinzugeben, um das Aroma abzurunden.
rai, am 23.03.2003
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