Für wen passt es?
Grüner Spargel in Schinken-Teig-Hülle: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Mehl → glutenfreie Mehlmischung |
| Laktosefrei | mit Tausch | Joghurt → laktosefreie Variante |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Joghurt → pflanzliche Alternative (Soja, Kokos) |
| Ohne Ei | passt nicht | enthält Ei |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt nicht | enthält Weißwein |
| Vegan | passt nicht | enthält entspr. 20-24 Scheiben Kochschinken, hauchdünn geschnitten, Ei, Petersilie zum Garnieren; außerdem tauschen: Joghurt → pflanzliche Alternative (Soja, Kokos) |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
- 1000 g Frittierfett
- 500 g Grüner Spargel
- 250 g entspr. 20-24 Scheiben Kochschinken, hauchdünn geschnitten
- 150 g Joghurt
- 125 ml Weißwein
- 40 g Mehl
- 1 Ei
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 1 Kästchen Kresse
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Grüner Spargel in Schinken-Teig-Hülle zubereiten
- Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden.
- Die Stangen halbieren und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen. Danach abtropfen lassen.
- Das Ei trennen. Eigelb, Wein, Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Diesen Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
- Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Kresse waschen und vom Beet schneiden. Kresse und Zitronenschale - bis auf einen kleinen Rest zum Verzieren - unter den Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit dem Rest der Mischung aus Kresse und Zitronenschale verzieren.
- Das Frittierfett erhitzen.
- Das Eiweiß steif schlagen und unter den Ausbackteig heben.
- Spargel mit Schinken umwickeln und in den Teig tauchen.
- Abtropfen lassen und im Frittierfett portionsweise ca. 2 Minuten ausbacken. Gut abtropfen lassen.
- Den Spargel zusammen mit dem Kresse-Joghurt servieren.
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Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
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