Für wen passt es?
Frankfurter Apfelkuchen: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Mehl → glutenfreie Mehlmischung; Paniermehl → glutenfreies Paniermehl; Stärkemehl → Maisstärke |
| Laktosefrei | mit Tausch | Milch → laktosefreie Variante |
| Ohne Milch (Allergie) | mit Tausch | Butter → Margarine oder Pflanzenöl; Milch → Hafer- oder Sojadrink; Sahne → Hafer- oder Sojacuisine |
| Ohne Ei | passt nicht | enthält Eigelb, Eigelb |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | passt nicht | enthält Eigelb, Eigelb; außerdem tauschen: Butter → Margarine oder Pflanzenöl; Milch → Hafer- oder Sojadrink; Sahne → Hafer- oder Sojacuisine |
| Fructosearm | passt nicht | enthält saure Äpfel |
Zutaten
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb
- 200 g Zucker
- Paniermehl
- 1/2 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
- Prise Salz
- 200 g Butter
Für den Belag
- 1.500 saure Äpfel
Für die Creme
- 1/4 Liter Milch
- 1/4 Liter Sahne
- 150 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1/2 Vanillestange, davon das ausgekratzte Vanillemark
- 30 g Stärkemehl
Zubereitung
Frankfurter Apfelkuchen zubereiten
- Mehl in Schüssel streuen, in die Mitte eine Vertiefung formen und Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Salz hineingeben. Butterflöckchen auf dem Rand verteilen. Alles von außen nach innen gut verarbeiten, danach 1 Stunde kühl stellen.
- Eine Hälfte des Teigs in einer gefetteten Springform auslegen, mit der anderen den Rand auskleiden. Boden mit Paniermehl bestreuen und dicht mit geschälten und geviertelten Äpfeln belegen.
- 3/4 der Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen. Stärke und Eigelb mit der restlichen Milch verrühren, in die kochende Flüssigkeit gießen und dick kochen lassen. Ständig rühren! Heiß auf den Apfelkuchen gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 ° rund 1 Stunde backen.
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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