Für wen passt es?
Dobostorte: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Mehl → glutenfreie Mehlmischung; Puddingpulver (z. B. Vanillepuddingpulver oder einfach Stärke) → Maisstärke |
| Laktosefrei | mit Tausch | Milch → laktosefreie Variante; Schokoladenraspel → laktosefreie Schokolade |
| Ohne Milch (Allergie) | passt nicht | enthält Puddingpulver (z. B. Vanillepuddingpulver oder einfach Stärke); außerdem tauschen: Butter → Margarine oder Pflanzenöl; Milch → Hafer- oder Sojadrink; Schlagsahne → Hafer- oder Sojacuisine; Schokolade (z. B. Blockschokolade) → milchfreie Zartbitterschokolade (Etikett prüfen) |
| Ohne Ei | passt nicht | enthält Eier, getrennt |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | mit Tausch | Schokolade (z. B. Blockschokolade) → nussfreie Variante (Etikett prüfen) |
| Ohne Sellerie | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Vegan | passt nicht | enthält Eier, getrennt, Puddingpulver (z. B. Vanillepuddingpulver oder einfach Stärke); außerdem tauschen: Butter → Margarine oder Pflanzenöl; Milch → Hafer- oder Sojadrink; Schlagsahne → Hafer- oder Sojacuisine; Schokolade (z. B. Blockschokolade) → milchfreie Zartbitterschokolade (Etikett prüfen) |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten (16 Portionen)
Für den Teig
- 225 g Butter
- 45 g Puderzucker
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 8 Eier, getrennt
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die 1. Füllung
- 400 ml Milch
- 15 g Zucker
- 60 g Puddingpulver (z. B. Vanillepuddingpulver oder einfach Stärke)
- 250 g Butter
- 1 EL Rum
Für die 2. Füllung (Pariser Creme)
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g Schokolade (z. B. Blockschokolade)
Für die Glasur
- 100 g Zucker
- Öl zum Bestreichen der Arbeitsplatte
Für die Dekoration
- Schokoladenraspel
- 16 Mini-Schokoladentrüffel
Zubereitung
Dobostorte zubereiten
1. Füllung
Für die Füllung 2/3 (266 ml) der Milch mit dem Kristallzucker aufkochen, restliche Milch (133 ml) mit dem Puddingpulver mischen und unter die kochende Milch geben. 2 Minuten kochen, abkühlen lassen.
2. Füllung
Für die Pariser Creme Sahne aufkochen, zerkleinerte Schokolade einrühren, 2 Minuten kochen, kalt stellen.
Tortenböden
Für den Teig Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Eidotter nach und nach unterrühren. Eiklar mit Zucker, Vanillezucker und Salz steif schlagen und unter die Buttermasse ziehen. Mehl vorsichtig unterheben. Auf Backpapier mit einem Tortenreifen (26 oder 28 cm) 8 Kreise zeichnen. Teigmasse gleichmäßig auf die Kreise aufstreichen (etwa 4 EL je Kreis). Blätter einzeln bei 220 °C 6 Minuten backen, abkühlen lassen, vom Papier lösen, mit dem Tortenring noch mal ausstechen, damit es auch schöne Kreise sind. Das schönste Blatt für die Deko aufheben (wird mit Karamell glaciert).
Füllungen verbinden
Kalten Pudding passieren. Die handwarme Butter schaumig rühren. Pariser Creme und Rum untermengen, Pudding zugeben und cremig aufschlagen. Die sieben Kuchenblätter mit Creme bestreichen (je etwa 2,5 EL) und übereinander schichten. Torte bis auf einen kleinen Rest für die Garnitur mit restlicher Creme seitlich und oben glatt bestreichen.
Glasur
Das schönste Kuchenblatt auf eine geölte Arbeitsfläche legen. Ein langes dünnes Messer ebenfalls einölen. Für die Glasur Kristallzucker bei schwachem Feuer hellbraun zu Karamell schmelzen. Kuchenblatt damit glasieren, mit geöltem Messer glatt streichen und wenn alles hart ist in 16 Stücke schneiden. Sonst bricht es bzw klebt am Messer! Die glasierten Ecken auf die Torte legen. Den Rand der Torte mit Schokospänen bestreuen und für jedes Stück einen Schokotrüffel mit etwas Creme aufsetzen.
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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