Für wen passt es?
Blaue Zipfel: glutenfrei, laktosefrei, vegan?
Geprüft wird jede Zutat gegen die 14 Allergene, Laktose, Fructose und tierische Zutaten. „Mit Tausch“: passt, wenn du die genannte Zutat ersetzt.
| Merkmal | Einordnung | Warum / was tauschen |
|---|---|---|
| Glutenfrei | mit Tausch | Bratwürste normaler Größe oder 20–24 Nürnberger Rostbratwürstchen → glutenfreie Variante (Etikett prüfen) |
| Laktosefrei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Milch (Allergie) | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Ei | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Nüsse und Erdnüsse | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sellerie | passt nicht | enthält Sellerie (optional) |
| Ohne Senf | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Soja | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sesam | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Fisch | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Krebstiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Weichtiere | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Lupine | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
| Ohne Sulfite | passt nicht | enthält Weißwein (trockener Frankenwein o. ä.), Weißweinessig |
| Vegan | passt nicht | enthält Bratwürste normaler Größe oder 20–24 Nürnberger Rostbratwürstchen |
| Fructosearm | passt | keine betroffene Zutat gefunden |
Zutaten
Zutaten
für vier Personen:
- 4–8 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Stück Lauch (optional)
- 1 Stück Sellerie (optional)
- 1/2 l Wasser
- 1/2 l Weißwein (trockener Frankenwein o. ä.)
- 1/8 l Weißweinessig
- 3 TL Salz
- 1–2 TL Zucker
- 10 Pfefferkörner (schwarz)
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Bratwürste normaler Größe oder 20–24 Nürnberger Rostbratwürstchen
Zubereitung
Blaue Zipfel zubereiten
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
- Karotte, gegebenenfalls auch Lauch und Sellerie in Scheiben, kleine Würfel oder Streifen schneiden
- Alle Zutaten bis auf die Würste in einen Topf geben, aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen
- Abschmecken. Der Sud soll sehr kräftig salzig-sauer sein, mit einer leicht süßlichen Note.
- Würste mehrfach mit einem Zahnstocher o. ä. einstechen
- Würste im Sud unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen
Nachrechnen
Nährwerte, KE und Kalium
Kalorien, Kohlenhydrateinheiten, Kalium, Phosphor und Fructose rechnet der Rezept-Rechner mit diesen Zutaten aus – dort kannst du jede Zutat einem Lebensmittel zuordnen und die Portionen einstellen. Grenzwerte für Kalium, Phosphor und Fructose aus deinem Profil prüft diese Seite nicht, der Rechner schon.
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